Omble de fontaine grillé avec pommes de terre

Préparation	10 minutes
Cuisson	25 minutes

Ingrédients (4 pers.)

Faire bouillir les pommes de terre dans de l’eau salée et les peler une fois cuites.
Pendant ce temps, bien laver les poissons et les sécher en les tamponnant.
Enduire l’intérieur des poissons d’une cuillère à soupe de jus de citron, puis saler et poivrer l’intérieur et l’extérieur des poissons.
Rincer le persil, le sécher et le hacher finement.
Mettre la farine dans un plat ou une grande assiette et bien la répartir.
Retourner chaque poisson dans la farine, en veillant à bien étendre uniformément la farine sur la peau avec les doigts.
Mélanger la majeure partie du beurre avec l’huile, puis chauffer le mélange dans une grande poêle à frire jusqu’à ce qu’il devienne liquide.
Déposer les poissons dans la poêle et les faire dorer environ 5 minutes à chaleur moyenne.
Retourner les poissons et les faire griller de l’autre côté pendant la même durée.
Retirer les poissons de la poêle et les placer dans une assiette préchauffée.
Ajouter le reste du beurre et le persil dans l’huile de cuisson, remuer, puis ajouter le reste du jus de citron. Saler et poivrer.
Répartir cette sauce sur les poissons et les pommes de terre.